L’échalote est un légume cultivé depuis très longtemps dans nos régions et qui demande un minimum de 
soins.
Elle vient bien sous nos climats et n’exige pas de terre particulière, mais craint l’humidité persistante.
Nom vernaculaire : échalote
Nom latin : Allium ascalonicum
Famille : Liliacées
Cycle végétatif : plante vivace traitée comme annuelle
Mode de multiplication : plantation des bulbes
Semence : 100 g/m2
Vitesse de germination : 1 semaine
Récolte : 1 à 2 kg/m2
Engrais : fumier décomposé, engrais phospho-potassique
Parasites, maladies et traitements :
• Mouche de l’échalote : insecticides spécialisés
• Mouche de l’oignon, thrips : insecticides spécialisés
• Mildiou, rouille, charbon, graisse : bouillie bordelaise
Multiplication
Tout comme l’ail et l’oignon de Mulhouse, l’échalote ne se multiplie pas par semis, du moins pour l’amateur, mais par la plantation de petits bulbes vendus couramment en bottes dans le commerce.
Plantation
Elle s’effectue soit en octobre-novembre soit à partir defévrier-mars, en lignes distantes de 25 cm, à raison d’un bulbe tousles 15 cm environ.
Culture
Elle se limite à des binages et sarclages réguliers, l’arrosage n’intervenant qu’en cas de sécheresse.
Récolte
Quelle que soit la date de plantation,la récolte se fait à partir de juillet ; les échalotes sont mûreslorsque, tout comme les oignons, leurs feuilles se flétrissent etjaunissent.
On arrache par beau temps, en laissant les échalotes sécher au soleil avant de les rentrer dans un local sec, de préférence au grenier.